秘訣

─ ふかひれの下処理

ふかひれは煮込む前に下風味を施す。

「真空湯煎」。

このひと手間が一層おいしくさせる。

あとは、吸わせるスープの味次第。

ふかひれ道、ひと筋２０余年。

　　　　「 日々、魂入 」。